Ein weicher Himbeer-Biskuit mit gemahlenen Mandeln und Fibriya Biskuit-Ballaststoffmix mit Vanillegeschmack, der den Kuchen länger weich hält. Ein leichter Kuchen ohne Zuckerzusatz.
Der Fibriya Ballaststoffmix sorgt in diesem Biskuit dafür, dass du deutlich weniger gemahlene Mandeln benötigst. Dadurch enthält der Kuchen deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als klassische Keto-Biskuits, die nur mit Mandelmehl oder gemahlenen Mandeln zubereitet werden.
Warum Mandelmehl oder gemahlene Mandeln mit einem Fibriya Ballaststoffmix kombinieren?
Nuss- und Samenmehle sorgen für eine ganz andere Konsistenz und Haltbarkeit als die Fibriya Ballaststoffmixe. Mehle wie Mandel- oder Kokosmehl können die Feuchtigkeit im Kuchen weniger lange halten, sodass er schneller austrocknet. Die Fibriya Biskuit-Ballaststoffmixe, aber auch der vielseitig einsetzbare Fibriya Ballaststoffmix, helfen dagegen, die Frische länger zu bewahren. Dafür sorgt das fein abgestimmte Verhältnis von wasserlöslichen und wasserunlöslichen Ballaststoffen.
Zutaten für eine Kastenform
- 30 g Butter
- 4 Eier
- 40 g Fibriya Zuckerersatz
- 1 TL Fibriya Erythrit mit Honiggeschmack
- 2 TL Zimt (kannst du weglassen, wenn du ihn nicht magst)
- 1 TL Fibriya Backpulver
- 50 g Milch
- 50 g Mandeln
- 40 g (eine halbe Packung) Fibriya Biskuit-Ballaststoffmix mit Vanillegeschmack
- 100 g tiefgekühlte Himbeeren
Zubereitung
- Vermische alle Zutaten bis auf den Ballaststoffmix.
- Rühre zum Schluss den Biskuit-Ballaststoffmix unter.
- Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig.
- Fülle den Teig in eine Silikon-Kastenform.
- Backe den Kuchen bei 170 °C ohne Umluft 50 Minuten lang.
So bleiben die Himbeeren beim Backen als Stücke erkennbar
Die tiefgekühlten Himbeeren hebst du am besten ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig, nachdem du den Ballaststoffmix eingerührt hast. Bei längerem oder kräftigem Rühren zerfallen die Beeren leichter und geben Saft und Farbe ab. Dadurch kann der Teig insgesamt rosafarbener und feuchter werden. Durch behutsames Unterheben bleiben die Himbeerstücke in den Kuchenscheiben gut erkennbar.
Mandeln, Vanille und Ballaststoffmix: vollmundiger Biskuit, der sich gut schneiden lässt
In diesem Rezept übernehmen die gemahlenen Mandeln und der Fibriya Biskuit-Ballaststoffmix mit Vanillegeschmack unterschiedliche Aufgaben. Die Mandeln verleihen dem Kuchen seinen charakteristischen, vollmundigen Geschmack und seine leicht körnige Textur. Der Vanille-Ballaststoffmix trägt dagegen zu einer gleichmäßigeren Teigstruktur bei. Die Vanille passt wunderbar zu den Mandeln, ohne die fruchtige Säure der Himbeeren zu überdecken. So entsteht ein gehaltvoller Biskuit, der sich gut in Scheiben schneiden lässt.
Nährwerte des Rezepts
| Durchschnittliche Nährwerte | 100 g | 1 Stück |
|---|---|---|
| Energie | 719,3 kJ / 173,6 kcal | 465,7 kJ / 112,4 kcal |
| Fett | 13,0 g | 8,4 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 10,6 g | 6,9 g |
| – davon Zucker | 1,9 g | 1,2 g |
| – davon mehrwertige Alkohole | 8,3 g | 5,4 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 2,3 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 7,8 g | 5,1 g |
| Eiweiß | 7,9 g | 5,1 g |
| Salz | 0,6 g | 0,4 g |
