Kohlenhydratarmes weiches Toastbrot

Weiches Toastbrot mit wenig Kohlenhydraten, Low Carb oder Keto inspiriert

Wenn du ein weiches Toastbrot-Rezept mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt suchst, ist diese Variante eine schöne Idee für Low-Carb- oder Keto-Rezeptinspirationen.

Der Teig wird ohne Weizenmehl und mit dem Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix zubereitet. Dadurch enthält das Brot besonders wenig Kohlenhydrate und ist zugleich ballaststoffreich. Die Zubereitung ist sehr einfach und du brauchst nur wenige Zutaten.

Wichtige Hinweise zum Backen von ballaststoffbasierten Broten

Das Backen von Keto- und Low-Carb-Broten unterscheidet sich deutlich vom Backen klassischer Brote aus Getreidemehl. In der Regel empfehlen wir nicht, ballaststoffbasierte Brote in einer Form zu backen, denn Ballaststoffe halten während der Backzeit deutlich mehr Wasser im Teig. Wenn die Feuchtigkeit nicht frei entweichen kann, kann das Innere des Brotes leicht feucht und schleimig bleiben. Bei manchen Rezepten kann eine Form funktionieren. Wenn im Rezept aber nicht ausdrücklich steht, dass du eine Kastenform verwenden sollst, solltest du lieber kein Risiko eingehen. Entscheidend ist dann nicht die Form des Laibs, sondern ob dein Keto-Brot richtig durchbackt.

Dieses Rezept ist eine Ausnahme und erlaubt die Verwendung einer Backform. Trotzdem solltest du sie unbedingt mit Backpapier auslegen.

Was du beim Backen von Ballaststoffbrot nie tun solltest

Es ist absolut nicht empfehlenswert, Wasser auf den Boden des Backofens zu gießen, wie es viele beim Backen von Weizenbroten für Dampf machen. Ebenso solltest du das Backen im gusseisernen Topf mit Deckel vermeiden. Auch Brotbackautomaten funktionieren bei ballaststoffbasierten Teigen meist nicht zuverlässig. Was du bisher über das Backen von Broten aus Getreidemehl gelernt hast, kannst du beim Backen mit einem Ballaststoffmix im Grunde beiseitelegen.

Die passende Backform für Keto-Brote wählen

Silikon-Kastenformen können in vielen Fällen riskant sein, wenn du Saatenmehle oder ballaststoffbasierte Zutaten verwendest. Das Material schließt die Feuchtigkeit nach unten hin vollständig ein, sodass die Unterseite des Brotes nass bleiben kann. Es gibt nur sehr wenige Keto-Brot-Rezepte, die zuverlässig funktionieren, wenn der Teig eine Form braucht. Am ehesten kommt eine Backform bei solchen weichen Teigen infrage, die fast schon an einen lockeren Biskuit erinnern und eher in Richtung Toastbrot gehen. Damit der Feuchtigkeit trotzdem kein Weg versperrt wird, verwendest du am besten eine Keramikform, die du mit Backpapier auslegst. Wenn du nur eine Silikonform hast, solltest du auch dort unbedingt Backpapier hineinlegen. Das hilft der Feuchtigkeit, aus der Form zu entweichen, und dein Brot kann besser durchbacken.

Zutaten

• 150 g cremiger Quark oder Frischkäse
• 10 g Fibriya Veganes Backprotein
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 2 TL Fibriya Backpulver ohne Phosphat und Stärke
• 100 ml Wasser
• 65 g Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix

Zubereitung

1. Vermische in einer Schüssel alle Zutaten außer dem Ballaststoffmix, also Quark oder Frischkäse, Eier, Backprotein, Wasser, Salz und Backpulver, bis eine vollkommen glatte, klümpchenfreie Basis entsteht.
2. Gib den Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix zur flüssigen Mischung und arbeite den Teig gründlich zusammen.
3. Verteile die Masse gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Keramik- oder Silikonform. Die Verwendung von Backpapier wird aus den oben genannten Gründen auf jeden Fall empfohlen.

Backen: im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ohne Umluft, also mit klassischer Ober- und Unterhitze, 50 Minuten backen.

Nimm das Brot nach dem Backen aus der Form und lasse es vollständig auskühlen. Schneide es erst danach in Scheiben. So behält es seine weiche Konsistenz am besten und zerfällt nicht beim Schneiden.