Quarktaschen ohne Weizenmehl? Mit diesem Rezept bereitest du einen gefalteten Teig aus Fibriya Ballaststoffmix zu, mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt und glutenfrei.
Klassische Backwaren wie Quarktaschen basieren traditionell auf Weizenmehl. Wenn jemand glutenfrei backen möchte oder sich für Keto-Rezepte interessiert, ist es oft gar nicht so einfach, vertraute Formen und Geschmäcker nachzubilden. Dieses Rezept zeigt, wie der bekannte gefaltete Teig statt mit Getreidemehl mit Fibriya Universal Ballaststoffmix zubereitet werden kann, mit besonders wenig Kohlenhydraten.
Weizenmehl durch Ballaststoffmix ersetzen beim Backen ohne Weizenmehl
Wer beim Backen auf bestimmte Zutaten verzichten möchte, lernt am besten zuerst die verwendeten Grundzutaten kennen. Die Basis des Teigs bilden in diesem Rezept der Fibriya Universal Ballaststoffmix und die Fibriya Haferfaser. Der Fibriya Ballaststoffmix besteht aus pflanzlichen Ballaststoffen. Sie liefern dem Teig Struktur und ermöglichen ballaststoffbasiertes Backen mit wenig verwertbaren Kohlenhydraten. So entsteht ein Teig, der ohne Weizenmehl auskommt und sich gut für kohlenhydratbewusste Rezepte eignet.
Zutaten für den Teig (für 6 Stück):
Zutaten für den Teig (für 6 Stück):
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt
- Süßungsmittel nach Geschmack
- 7 g Fibriya Backpulver
- 15 g Fibriya Haferfaser
- 28 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Quarktaschen
Zutaten für die Füllung:
- 170 g cremiger Quark mit hohem Fettgehalt oder eine Mischung aus 150 g Magerquark und 20 g Mascarpone
- Süßungsmittel nach Geschmack
- 5 g Fibriya Haferfaser
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die flüssige Basis vorbereiten: Die Eier, den Joghurt und das Süßungsmittel in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich verrühren. Die Mischung in der Mikrowelle 10 bis 15 Sekunden leicht erwärmen.
- Den Teig anrühren: Zur lauwarmen Flüssigkeit zuerst das Backpulver, dann die abgewogene Fibriya Haferfaser und den Fibriya Universal Ballaststoffmix geben. Die Masse mit einer Gabel glatt und klümpchenfrei verrühren.
- Ruhen lassen und die Füllung vorbereiten: Den Teig einige Minuten ruhen lassen, bis er eindickt und eine ausrollbare Konsistenz bekommt. In der Zwischenzeit den Quark, das Süßungsmittel und die 5 g Haferfaser für die Füllung in einer separaten Schüssel vermengen.
- Ausrollen und formen: Den Teig auf einer dünn mit Fibriya Haferfaser bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Damit nichts klebt, auch die Oberseite des Teigs leicht mit der Faser bestäuben. Die ausgerollte Teigplatte in gleich große Quadrate schneiden. Die Quarkfüllung in die Mitte der Quadrate geben, dann die Ecken zur Mitte hin einschlagen und die Taschen formen.
- Das Backen vorbereiten: Die geformten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Oberseite gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit den Ofen ausschalten und die Quarktaschen noch 3 Minuten darin lassen, damit ihre Struktur vollständig fest wird.
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