Quarktaschen ohne Weizenmehl? Mit diesem Rezept bereitest du einen gefalteten Teig aus Fibriya Ballaststoffmix zu, mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt und glutenfrei.
Klassisches Gebäck wie Quarktaschen basiert traditionell auf Weizenmehl. Wer sich glutenfrei ernährt oder Kohlenhydrate stark reduziert, steht häufig vor der Herausforderung, vertraute Formen und Geschmäcker nachzubilden. Dieses Rezept zeigt, wie sich der bekannte gefaltete Teig statt mit Getreidemehl Fibriya Universal Ballaststoffmix zubereiten lässt.
Weizenmehl durch Ballaststoffmix ersetzen
Bei einer Ernährung ohne bestimmte Zutaten ist es besonders wichtig, die verwendeten Produkte gut kennenzulernen. Die Grundlage für den Teig bilden in diesem Rezept Fibriya Universal Ballaststoffmix und Fibriya Haferfaser. Der Fibriya Ballaststoffmix besteht aus natürlichen pflanzlichen Ballaststoffen und enthält kaum verwertbare Kohlenhydrate. Dadurch passt er gut zu Rezepten mit reduzierten Kohlenhydraten.
Zutaten für den Teig (für 6 Stück):
Zutaten für den Teig (für 6 Stück):
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt
- 50 g Fibriya Erythrit
- 7 g Fibriya Backpulver
- 15 g Fibriya Haferfaser
- 28 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Quarktaschen
Zutaten für die Füllung:
- 170 g cremiger Quark mit hohem Fettgehalt, alternativ eine Mischung aus 150 g Magerquark und 20 g Mascarpone
- 60 g Fibriya Erythrit
- 5 g Fibriya Haferfaser
Zubereitung Schritt für Schritt
- Flüssige Basis vorbereiten: Eier, Joghurt und Süßungsmittel in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich verrühren. Die Mischung in der Mikrowelle für 10 bis 15 Sekunden leicht erwärmen.
- Teig zubereiten: Zum lauwarmen Teigansatz zuerst das Backpulver, dann die abgewogene Fibriya Haferfaser und den Fibriya Universal Ballaststoffmix geben. Die Masse mit einer Gabel glatt und klümpchenfrei verrühren.
- Teig ruhen lassen und Füllung vorbereiten: Den Teig einige Minuten ruhen lassen, bis er andickt und eine ausrollbare Konsistenz erhält. Inzwischen Quark, Süßungsmittel und die für die Füllung vorgesehenen 5 g Haferfaser in einer separaten Schüssel vermischen.
- Ausrollen und formen: Den Teig auf einer leicht mit Fibriya Haferfaser bestreuten Fläche ausrollen. Damit nichts klebt, auch die Oberseite des Teigs leicht mit der Faser bestreuen. Den ausgerollten Teig in gleich große Quadrate schneiden. Die Quarkfüllung jeweils in die Mitte geben und die Ecken zur Mitte hin einschlagen, sodass Quarktaschen entstehen.
- Zum Backen vorbereiten: Die geformten Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Oberseiten gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Quarktaschen noch 3 Minuten im Ofen lassen, damit sie vollständig fest werden.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 110,1 kcal / 459,0 kJ |
| Fett | 6,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 21,2 g |
| - davon Zucker | 1,6 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 19,4 g |
| Ballaststoffe | 8,2 g |
| Eiweiß | 6,9 g |
| Salz | 0,1 g |
