Kohlenhydratreduzierte Spinat-Käse-Schnecken

Kohlenhydratreduzierte Spinat-Käse-Rollen: ein Rezept ohne Weizenmehl.

Herzhaftes Gebäck ohne Gluten und ohne klassische Mehle zuzubereiten, kann technologisch oft eine Herausforderung sein. Diese Spinat-Käse-Rollen sind eine kohlenhydratreduzierte Alternative, die die vertraute Form und Teigstruktur bewahrt. Die Basis bildet vollständig ein spezieller Ballaststoffmix, dadurch lässt sich der Teig besonders unkompliziert verarbeiten.

Weizenmehl durch Ballaststoffe ersetzen: Wie funktioniert der Fibriya Ballaststoffmix?

Wer sich gerade erst mit Rezepten ohne Weizenmehl beschäftigt, sollte zunächst die verwendeten Zutaten gut kennenlernen. Der im Rezept eingesetzte Fibriya Universal Ballaststoffmix funktioniert anders als herkömmliche Getreidemehle, trotzdem lässt sich damit ein Teig herstellen, der in der Verarbeitung an Hefeteig erinnert.

Art der Ballaststoffe: Der Mix besteht aus verschiedenen Ballaststoffen pflanzlichen Ursprungs. Enthalten sind sowohl wasserunlösliche Ballaststoffe, die dem Teig Struktur geben, als auch wasserlösliche Sorten, die bei Kontakt mit Flüssigkeit gelieren und für den Zusammenhalt sorgen.
Für Rezepte mit reduzierten Kohlenhydraten: Das Produkt enthält keine verwertbaren Kohlenhydrate und keine Stärke. Durch den hohen Ballaststoffanteil passt es gut zu Backideen mit besonders wenig Kohlenhydraten.
Die Rolle von Weizenmehl übernehmen: Die Elastizität klassischer Backwaren entsteht durch Gluten. In diesem Ballaststoffmix übernehmen feuchtigkeitsbindende Ballaststoffe diese Aufgabe. Bei Kontakt mit Flüssigkeit bilden sie ein kräftiges, dichtes Netzwerk, das den Teig zusammenhält und dabei hilft, Reißen und Krümeligkeit zu vermeiden.
Unterschied zu herkömmlichen Mehlen: Der wichtigste Unterschied zeigt sich in der verwendeten Menge. Ballaststoffe können sehr viel Flüssigkeit aufnehmen. Während für einen durchschnittlichen Teig mehrere hundert Gramm Weizenmehl nötig sind, reichen hier bereits 60 g aus, um die passende Konsistenz zu erreichen.

Backen mit dem Fibriya Universal Ballaststoffmix ist einfach und lässt sich gut in den Küchenalltag integrieren

Du brauchst keine Hefe, kein Kneten und keine lange Gehzeit. Sobald der trockene Ballaststoffmix mit den feuchten Zutaten in Kontakt kommt, beginnen die Fasern sofort, Flüssigkeit aufzunehmen. Nach dem Anrühren muss die Masse nur 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit wird der Teig fester und bekommt seine endgültige, elastische Struktur, sodass er sich gut ausrollen und formen lässt, ohne an der Arbeitsfläche zu kleben.

Zutaten für die Spinat-Käse-Rollen

Zutaten für den Teig:

3 Eier, Größe M
50 ml Wasser
15 g Olivenöl oder geschmolzene Butter
1 TL Salz
1 TL Fibriya Universal Ballaststoffmix
60 g Fibriya Backpulver

Zutaten für die Füllung:

150 g Gorgonzola oder Camembert
2 große Handvoll frische Spinatblätter
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung Schritt für Schritt

Feuchte Basis anrühren: Eier, Wasser, Olivenöl oder Butter, Salz und Backpulver in einer Schüssel gründlich und klümpchenfrei verrühren.
Ballaststoffmix zugeben: Den abgewogenen Ballaststoffmix zur feuchten Basis geben und die Masse zügig und gleichmäßig verrühren.
Ruhen lassen: Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Ballaststoffe quellen und der Teig eine ausrollbare Konsistenz bekommt.
Ausrollen: Den Teig auf einer Arbeitsfläche, die dünn mit etwas Ballaststoffmix bestreut wurde, gleichmäßig zu einem Rechteck ausrollen.
Füllen und formen: Den ausgerollten Teig mit den gewaschenen frischen Spinatblättern und dem in Stücke geschnittenen Käse belegen. Anschließend den Teig fest zu einer Rolle aufrollen.
Schneiden: Die Rolle in fingerdicke Scheiben, also kleine Schnecken, schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Muffinform setzen und die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
Backen: Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze ohne Umluft 35 Minuten backen.

Speichere dir dieses Rezept in deinen Favoriten, wenn es dir gefallen hat. Entdecke auch weitere passende Rezeptideen ohne Weizenmehl und lass dich zu bewusstem Backen inspirieren.