Low-Carb-Kipferl-Rezept ohne Getreidemehl aus Fibriya Universal-Ballaststoffmix
Weiche, geschmacksneutrale Low-Carb-Kipferl ohne Getreidemehl und ohne den markanten Beigeschmack von Nussmehlen. Der Teig aus Fibriya Universal-Ballaststoffmix eignet sich auch für Brot, Brötchen und Brezeln.
Ein universelles Grundrezept für Low-Carb-Gebäck
Beim kohlenhydratreduzierten Backen werden Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamenmehl und andere Nuss- und Samenmehle häufig als Ersatz für herkömmliche Getreidemehle verwendet. Damit geht jedoch oft ein kaum zu vermeidender Kompromiss einher: Sie geben dem fertigen Gebäck ihren eigenen, charakteristischen Geschmack. Ein Kipferl aus Mandelmehl schmeckt schnell nach Mandeln, eine Variante mit Kokosmehl nach Kokos – selbst wenn eigentlich ein klassisches Gebäck mit neutralem Geschmack gewünscht ist.
Der Fibriya Universal-Ballaststoffmix bietet dafür eine Lösung ohne Beigeschmack
Dank seines neutralen Geschmacks und seiner hellen Farbe überdeckt er den ursprünglichen Geschmack des Gebäcks nicht. Teige damit können daher dem vertrauten, klassischen Genuss von Kipferln, Brötchen und Brot aus Weizenmehl deutlich näherkommen.
Dieses Rezept ist zudem ein wirklich universelles Grundrezept, das in einer kohlenhydratreduzierten Ernährung besonders wertvoll ist. Derselbe Teig funktioniert hervorragend als Kipferl, Brötchen, Brot oder Brezel und kann auch die Grundlage für anderes herzhaftes Gebäck sein. In den meisten Fällen muss nicht das Rezept verändert werden, sondern lediglich die Formgebung.
Wenn du eine kernigere Variante möchtest, gib 10 g Chiasamen zum Teig, ähnlich wie beim beliebten Fibriya-Chiasamenbrot. Mit 10 g Fibriya Backprotein lässt sich zudem der Proteingehalt weiter erhöhen.
Zutaten
Aus den folgenden Zutaten lassen sich 4 Kipferl zubereiten.
- 2 Eier (von einem Eigelb etwa die Hälfte zum Bestreichen der Kipferl beiseitelegen. Einfach etwa einen Esslöffel davon herausnehmen)
- 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
- 50 ml Wasser oder Milch
- 50 g Schmand oder vegane Sauerrahmalternative
- 5 g Olivenöl
- 50 g Fibriya Universal-Ballaststoffmix
Optional:
- 10 g Chiasamen
- 10 g Fibriya Backprotein
Zubereitung
- Eier, Backpulver, Wasser oder Milch, Schmand oder vegane Sauerrahmalternative und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Von einem Eigelb etwas beiseitelegen, um die Kipferl vor dem Backen damit zu bestreichen.
- Wenn du Chiasamen oder Backprotein verwendest, gib diese in diesem Schritt ebenfalls zur Mischung.
- Zum Schluss den Fibriya Universal-Ballaststoffmix hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die pflanzlichen Ballaststoffe die Feuchtigkeit aufnehmen können. Dadurch wird der Teig fester, stabiler und leichter formbar.
- Den Teig auf einer mit Ballaststoffmix bestreuten Arbeitsfläche kreisförmig etwa 0,5 cm dick ausrollen. In 8 Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen, zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Oberseite mit dem beiseitegelegten Eigelb bestreichen.
- Die Kipferl im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze ohne Umluft etwa 30 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Ein Teig, viele verschiedene Low-Carb-Gebäckvarianten
Einer der größten Vorteile dieses Rezepts ist, dass sich daraus nicht nur Kipferl zubereiten lassen.
Dasselbe Grundrezept eignet sich hervorragend für:
- Brot,
- Brötchen,
- Kipferl,
- Brezeln
Die Form verändert sich, die Basis bleibt gleich. Das zeigt, wie vielseitig der Fibriya Universal-Ballaststoffmix beim Backen auf Ballaststoffbasis eingesetzt werden kann.
Wenn du eine rustikalere, kernigere Variante möchtest, gib Chiasamen hinzu. Für ein proteinreicheres Gebäck kann außerdem Fibriya Backprotein unter den Teig gemischt werden.
